BUĞRA ÖZDEMİR

Безотходное меню от шефа, который пять лет работал на кухнях ресторанов со звёздами Michelin в Копенгагене.

Maidan · 9 октября – 15 ноября · только по вечерам в пятницу, субботу и воскресенье

Забронировать

ШЕФ

О ШЕФЕ

Получив кулинарное образование, шеф Buğra Özdemir уехал в Копенгаген и пять лет работал в ресторанах со звёздами Michelin. Защитив в Дании магистерскую диссертацию о безотходном подходе, он применил свой опыт в устойчивой кухне и ресторанных концепциях. После возвращения в Стамбул этот подход принёс ему зелёную звезду Michelin.

В Chef Edition 008 он предстаёт перед вами с особым меню, в котором отразились пять лет в Дании, определившие и его кухню, и его культурный мир.

ВИДЕО

ЗНАКОМСТВО С ШЕФОМ

Посмотрите видео: Buğra Özdemir, Chef Edition 008.

Смотреть на YouTube

Видео загружается с YouTube, когда вы нажимаете кнопку воспроизведения.

ЗАКУСКА

Корни на морозе

Свёкла, молодой картофель, виноградная патока, ароматные травы

Свёкла и молодой картофель, томлённые до мягкости в технике конфи, смешиваются с виноградной патокой и сушёными пряными травами; баланс вкусу придают насыщенность патоки и аромат сушёного базилика.

БУРГЕР

The Nordic

100% говядина сухой выдержки, зрелый фракийский сыр кашар, карамелизированный лук, маринованный огурец, дижонский ремулад с укропом, капуста на гриле

ДЕСЕРТ

Risalamande Brûlée · Вишня

Сваренный в молоке рис, ваниль, сливки, вишнёвое варенье

Традиционный рождественский десерт Дании, в котором рис, сваренный в молоке, соединяется с ванилью и сливками, переосмыслен с насыщенным вишнёвым вареньем из Турции.

НАПИТОК

Огурец · Зелёное яблоко · Укроп

Огуречный сок, яблоко Granny Smith, укроп, лимон, щепотка соли и содовая

ГДЕ И КОГДА?

РЕСТОРАН: Maidan
ДАТЫ: 9 октября – 15 ноября
ЧИСЛО МЕСТ: 100 гостей в неделю
ВРЕМЯ ПОДАЧИ: Только по вечерам в пятницу, субботу и воскресенье

Mustafa Kemal Mah. 2118 Cad. No:4, C-185/186 Maidan AVM, Çankaya / ANKARA

Страница ресторана Maidan

БРОНИРОВАНИЕ

Бронирование принимается через Check&Place. Внесённая вами предоплата вычитается из общей суммы. Когда все места будут заняты, свободной даты может не оказаться.

Забронировать

Условия бронирования и вопросы

ГАЛЕРЕЯ

Все фотографии

Момент подачи: гость держит бургер The Nordic