limited edition vol 5

Sİnan Büdeyrİ

Şef Sinan Büdeyri

Gaziantep köklerinden gelen damak hafızasıyla Asya mutfağının katmanlı tekniklerini bir araya getiren bir buluşma…

Sinan Büdeyri; sizler için gelenekler arası bir köprüyü lakto fermantasyon tekniği ile yeniden inşa ediyor. Her tabakta sınırlar biraz daha silikleşiyor; karamelize notalara ekşi ile tatlının dengesi eşlik ediyor.   Chef Cuts Vol 5 için hazırlanan menüde 72 saat kürlenmiş dana dil, Asya mutfağının derin tınılarını Türk mutfağının dokularıyla birleştirirken; Shokupan Ekmeği arasında sunulan dana kuzu kaburga köfte, miso cheddar ve tempura kimchi ile kültürlerarası diyaloğu tamamlıyor.

Finalde poşe armuta eşlik eden kefir kreması, yanık beyaz çikolata ve espressonun zarif dengesi; hafif ve doygun bir kapanış için sizleri bekliyor.

Menü

BAŞLANGIÇ

Dil Yakitori

72 saat Kürlenmiş Dana Dil,

Char Siu Sos,

Ekşi Peynir Kreması,

Izgara Lime,

Acı Yağ

ANA YEMEK

Hamburger

Shokupan Burger Ekmeği,

Dana ve Kuzu Kaburga Köfte,

Miso Cheddar Sos,

Tempura Kimchi

TATLI

Poşe Armut Diskleri

Baharatlar ile Pişmiş Armut,

Yanık Beyaz Çikolata,

Kefir Kreması,

Badem Crumble,

Single Espresso

İÇECEK

Vişneli Sparkling Sage Gimlet

Lime,

Simple syrup,

Soda,

Taze adaçayı,

Vişne,

Sumak

“Ayrı kökler, aynı tabakta. Dengeyi arayanlara…”

Sinan Büdeyri