SİNAN BÜDEYRİ

Gaziantep köklerinden gelen damak hafızasıyla Asya mutfağının katmanlı tekniklerini bir araya getiren bir buluşma… Sinan Büdeyri, sizler için gelenekler arası bir köprüyü lakto fermantasyon tekniğiyle yeniden inşa ediyor. Her tabakta sınırlar biraz daha silikleşiyor; karamelize notalara ekşi ile tatlının dengesi eşlik ediyor.

Chef Edition 005 için hazırlanan menüde 72 saat kürlenmiş dana dil, Asya mutfağının derin tınılarını Türk mutfağının dokularıyla birleştirirken; Shokupan ekmeği arasında sunulan dana kuzu kaburga köfte, miso cheddar ve tempura kimchi ile kültürlerarası diyaloğu tamamlıyor. Finalde poşe armuta eşlik eden kefir kreması, yanık beyaz çikolata ve espressonun zarif dengesi; hafif ve doygun bir kapanış için sizleri bekliyor.