ПОМОЩНИК ПОВАРА (COMMIS CHEF)

О ДОЛЖНОСТИ

• Приготовление блюд на станции фритюра в соответствии с рецептурами, граммовкой и стандартами приготовления; соблюдение правил гигиены, качества и охраны труда и помощь в достижении целевой скорости обслуживания.

ОБЯЗАННОСТИ

• Приготовление блюд на станции фритюра с соблюдением стандартного температурного режима и времени жарки
• Соблюдение стандартов порций и граммовки, своевременная отдача блюд в соответствии с целевой скоростью обслуживания
• Контроль уровня и качества фритюрного масла; ежедневная фильтрация и замена масла по установленным процедурам с записью в журнал
• Поддержание чистоты и порядка станции, рабочей поверхности и оборудования в течение всей смены
• Соблюдение правил хранения охлаждённых и замороженных продуктов и принципа FIFO, контроль сроков годности; маркировка вскрытых продуктов
• Финальный контроль качества перед отдачей блюда; блюда, не соответствующие стандарту, на подачу не отправляются
• Информирование старшего смены о нехватке продуктов, отклонениях температуры в холодильниках и проблемах с гигиеной
• Помощь в работе ресторана при необходимости

ТРЕБОВАНИЯ

• Образование не ниже среднего
• Опыт работы на кухне или желание развиваться в этой сфере
• Тщательное соблюдение рецептур, граммовки и времени приготовления
• Знание правил гигиены и безопасности пищевых продуктов или готовность их изучить
• Внимание к личной гигиене, соблюдение стандартов униформы и головного убора
• Тщательность в поддержании чистоты и порядка
• Умение работать с горячим оборудованием по правилам охраны труда
• Умение работать в команде, общаться коротко и ясно